Pannacotta &
Italienska Desserter

Pannacotta (italienska för "kokt grädde") är en klassisk italiensk dessert från Piemonte. Den består av grädde, socker och gelatin som värms och sedan får stelna. Resultatet är en silkeslen, krämig dessert som ofta serveras med bär, karamellsås eller fruktcoulis.

Pannacotta håller sig fräsch i kylskåp i 3-5 dagar om den förvaras övertäckt med plastfolie. För bästa smak och konsistens rekommenderar vi att äta den inom 2-3 dagar. Förvara utan topping och tillsätt den precis före servering.

Vi rekommenderar inte att frysa pannacotta då konsistensen kan bli grynig och separera när den tinas. Gelatinet förlorar en del av sin struktur vid frysning. Om du måste frysa, gör det i max 2 veckor och tina långsamt i kylskåp.

De vanligaste orsakerna är: 1) För lite gelatin - använd rätt mängd (3 blad per 5 dl vätska), 2) Gelatinet löstes inte ordentligt - se till att vätskan är varm nog, 3) Vätskan kokade - hög värme förstör gelatinets förmåga att stelna, 4) Inte tillräcklig kylning - ge den minst 4 timmar i kylskåp.

Pannacotta stelnar med gelatin och serveras kall, medan crème brûlée är en äggbaserad vaniljkräm som gräddas i ugn och toppas med karamelliserat socker. Pannacotta är enklare att göra och har en lättare, silkigare konsistens. Crème brûlée är rikare och har den karakteristiska knaprande sockerskålen.

Ja! Du kan använda agar-agar för en vegansk version. Byt ut gelatinbladen mot 1 tsk agar-agar pulver per 5 dl vätska. Agar-agar måste kokas (till skillnad från gelatin) och ger en något fastare konsistens. Du kan även använda växtbaserad grädde för helt vegansk pannacotta.

En liter grädde (10 dl) räcker till cirka 10-12 portioner pannacotta, beroende på portionsstorlek. Standardportionen är 1-1,2 dl per person. Till en middagsbjudning med 6 gäster räcker 5-6 dl grädde gott och väl.

Klassiska toppings inkluderar: färska bär (hallon, blåbär, jordgubbar), passionsfruktscoulis, karamellsås, mango, citrusgelé eller chokladsås. Säsongsanpassa gärna - bär på sommaren, karamell och päron på hösten, citrus på vintern. Rostade nötter ger fin crunch.

Pannacotta behöver minst 4 timmar i kylskåp för att stelna ordentligt. För bästa resultat, gör den kvällen innan och låt den stå över natten (8-12 timmar). Den blir fastare ju längre den står, men max 5 dagar för optimal kvalitet.

Absolut! Pannacotta är den perfekta förberedelsedesserten. Gör den 1-2 dagar i förväg och förvara i kylskåp. Toppa med bär eller sås precis före servering. Detta gör den idealisk för middagsbjudningar - inget stress på festdagen!